Khi thủy phân hoàn toàn tùy theo môi trường mà sản phẩm của phản ứng khác nhau:

Nếu trong môi trường trung tính: n-peptide + (n-1)H2O → aminoaxit.

Nếu trong môi trường axit HCl: n-peptide + (n-1)H2O + (n+x)HCl → muối amoniclorua của aminoaxit. Trong đó x là số mắt xích Lysin trong n - peptide

Trong môi trường bazơ NaOH: n-peptide + (n+y) NaOH → muối natri của aminoaxit + (y +1) H2O với y là số mắt xích Glutamic trong n-peptide.

Trường hợp thủy phân không hoàn toàn peptide thì chúng ta thu được hỗn hợp các aminoaxit và các oligopeptide. Khi gặp bài toán dạng này chúng ta có thể sử dụng bảo toàn số mắt xích của một loại aminoaxit nào đó kết hợp với bảo toàn khối lượng.